皆さんこんにちは、奈良県調理師連合会です。奈良県調理師連合会では、食中毒防止講習会料や料理講習会を奈良県内で開催しています。今回の食中毒防止講習会と料理講習会は、全国で一番大きい村、奈良県の最南部に位置する雄大な大自然と源泉掛け流しの天然温泉が自慢の村、十津川村にお邪魔しました。当会吉野支部長の辻村信俊氏が中心となり設営し、参加者は、学校給食にかかわる方や地域食堂にかかわる方など、大勢の当会会員以外の方々に参加していただきました。
辻村信俊吉野支部長の挨拶
芦髙清友会長の挨拶
〈食中毒防止講習会〉
【主催】一般社団法人奈良県調理師連合会
【講師】奈良県吉野保健所五條出張所衛生課
◯食中毒菌の種類と特徴について
◯近年発生した食中毒事例について
◯季節により注意すべき食中毒菌について
奈良県吉野保健所五條出張所の衛生課からの講習を熱心に聴く参加者
十津川村役場や十津川村に住み暮らす皆さんにお世話になりました。
毎回、食中毒防止講習会の修了証書を参加者全員に発行しています。
食中毒防止講習会の後は、お待ちかねの料理講習会です。料理講習会は、奈良県御所市で人気店の【ごせ町料理koe】の代表であり、病院での調理勤務経験がある当会副会長の小枝弘明氏から高齢者の食事についてお話していただきました。減塩の考え方だけでなく、肉や魚の食材を柔らかくする方法など、参加された皆さんの関心が高いテーマであったこともあり、熱心に質疑応答されていました。
当会副会長小枝弘明氏より減塩の考え方を聴く参加者
〈料理講習会〉
【主催】一般社団法人奈良県調理師連合会
【講師】小枝弘明氏当会副会長/ごせ町料理koe
◯減塩食の考え方と発想の転換
◯肉・魚の食材酵素を利用した調理
◯調理実習と試食
地域の実情に合わせて講習する当会副会長の小枝弘明氏
さあ、実習です。
地域の繋がりを維持すべく地域食堂をされている方が多く参加しておられました。
里芋のにっころがしのだし汁の違いで食べ比べ
具沢山の豚汁や炊き込みご飯も調理しました。
塩麹やパイナップルを使い肉や魚の柔らかさの違いの食べ比べも好評でした。
調味や調理の工夫で健康で美味しい料理が出来ます。美味！！
ご参加いただきました十津川村の皆さん、ありがとうございました。また来年もお会いしましょう！！
当会吉野支部長辻村信俊氏より御礼の挨拶
参加していただいた皆様からは、食べ比べをする機会がないので、今回の講習でだし汁の味付けの違いや食材の組み合わせで味の違いがでることがわかり良かった等、大変好評でした。また、主催の奈良県調理師連合会の役員は、十津川村で高齢者の食や地域食堂で村人の繋がりを深めていく活動をされている方々のお話も聞けて学びの多い一日となりました。皆さん、お互い元気に楽しく活動して、また来年お会いしましょう！！ご協力いただいました十津川村の皆さん、ありがとうございました。
〈十津川村番外編〉
ノスタルジック
山も川も人も素敵な村
谷瀬の吊り橋、フォー